Sous Vide Cooking – La cuisson sous vide

 

 

 

 

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Sous-vide is a method of cooking food sealed in airtight plastic bags in a water bath for longer than normal cooking times—72 hours in some cases—at an accurately regulated temperature much lower than normally used for cooking, typically around 55 °C (131 °F) to 60 °C (140 °F) for meats and higher for vegetables. The intention is to cook the item evenly, and not to overcook the outside while still keeping the inside at the same “doneness”, keeping the food juicier.

It consists of 3 steps:

  • Gather your food and materials
  • Prepare the food
  • Cook the food in the water bath
  • Finishing for Service

     readmore_03_tparent30_twinkles A Practical Guide to Sous Vide Cooking:

 

La cuisson sous vide est une méthode de cuisson connue depuis les années 70.  Le principe est de faire cuire l’aliment dans un sachet.   Le sachet est ensuite bien fermé et plongé dans un bain-marie à une température plutôt basse pendant une durée beaucoup plus longue qu’avec une cuisson “normale”.

 

 

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Cuisine Sous Vide par Henkelman – français|http://www.youtube.com/watch?v=D-ibiI8LQYU

HENKELMAN – VACUUM PACK MACHINES – English|http://www.youtube.com/watch?v=wZTiQxiWDIw

How to make BBQ Burgers with the SousVide Supreme|http://www.youtube.com/watch?v=vZjSxLKRfCs&index=2&list=PL04330A0453B31483

SousVide Supreme cuisson sous-vide|http://www.youtube.com/watch?v=dFo_ScjxSSQ

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真空低溫烹調法 （法语：Cuisine sous vide），是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原汁 （尤其是肉類）的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封，然後將整個袋子放入熱水當中烹調（通常約為 50°C 至 80°C 之間），有時候甚至超過24小時


 

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慢煮|http://www.youtube.com/watch?v=By-8SEfJwLc

淺談 Sous-Vide|http://www.youtube.com/watch?v=MVbzVFYxEwc

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